Кабачки захватили холодильник? Эти 4 блюда запросто решат проблему

Кабачковый сезон каждый год развивается по одному и тому же сценарию: сначала огород радует, потом удивляет, а затем будто превращается в ловушку. Один кабачок — счастье, два — запас, а дальше они появляются так бодро, словно решили оккупировать всё меню на завтрак, обед и ужин.

Самый привычный способ справиться с этим овощным напором — обжарить кружочки на сковороде. Но даже верные поклонники такого варианта рано или поздно хотят перемен. И тут кабачок показывает характер с лучшей стороны: он легко превращается в летний суп, нежный рулет, сытное горячее и даже неожиданно удачную выпечку.

Если хочется чего-то нарядного, но без сложной возни, этот вариант выручает отлично. Рулет выглядит так, будто на кухне трудился человек с кулинарным разрядом, хотя по факту всё довольно просто. Его можно подать и как закуску, и как легкий ужин.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 средних, около 500 г;

• яйца — 3 шт.;

• мука — 4 ст. л.;

• твердый сыр — 120 г;

• сливочный сыр — 180 г;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• укроп — 1 небольшой пучок;

• чеснок — 2 зубчика;

• соль — 1 ч. л.;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Кабачки натрите на крупной терке, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем хорошо отожмите лишний сок.

2. Смешайте кабачковую массу с яйцами, мукой, разрыхлителем, половиной натертого твердого сыра, солью и перцем.

3. Противень застелите пергаментом, слегка смажьте маслом и распределите массу ровным слоем.

4. Выпекайте 20–25 минут при 180 градусах, пока пласт не станет золотистым.

5. Пока основа остывает, смешайте сливочный сыр, чеснок, укроп и оставшийся твердый сыр.

6. Выложите начинку на теплый кабачковый пласт, аккуратно сверните рулетом.

7. Уберите в холодильник на 20–30 минут, затем нарежьте порционно.

Это блюдо особенно нравится тем, кто хочет что-то сытное, но без тяжелого теста. Вместо листов лазаньи здесь работают тонкие пласты кабачка. В результате получается сочное горячее, которое мгновенно исчезает со стола, даже не успев остыть.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 небольших, около 700 г;

• куриное филе — 400 г;

• помидоры — 3 шт.;

• лук — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• томатный соус — 200 мл;

• моцарелла или другой плавкий сыр — 200 г;

• сметана или рикотта — 150 г;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• соль — 1 ч. л.;

• черный перец — по вкусу;

• сушеный орегано — 1 ч. л.

Как готовить:

1. Кабачки нарежьте вдоль тонкими пластинами. Чтобы они не были водянистыми, слегка посолите их и оставьте на 10 минут, затем промокните бумажным полотенцем.

2. Лук и чеснок мелко нарежьте, куриное филе порубите небольшими кусочками.

3. На небольшом количестве масла быстро обжарьте лук, затем добавьте курицу, чеснок, соль, перец и орегано. Готовьте 5–7 минут.

4. Влейте томатный соус, перемешайте и прогрейте еще 2–3 минуты.

5. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите слой кабачков, затем часть куриной начинки, немного сметаны или рикотты, кружочки помидоров и сыр.

6. Повторите слои 2–3 раза, сверху закончите сыром.

7. Запекайте 30–35 минут при 190 градусах. Дайте блюду постоять 10 минут, чтобы его было легче нарезать.

Кабачок умеет притворяться десертом — и делает это весьма убедительно. Он почти не чувствуется во вкусе, зато отвечает за мягкость и влажную текстуру. Это хороший способ украдкой накормить кабачками даже тех, кто уже морщит нос при одной мысли об этом назойливом овоще.

Ингредиенты:

• кабачок — 1 небольшой, около 250 г;

• мука — 180 г;

• какао-порошок — 30 г;

• яйца — 2 шт.;

• сахар — 120 г;

• растительное масло — 80 мл;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• сода — 0,5 ч. л.;

• ванильный сахар — 1 ч. л.;

• темный шоколад — 80 г;

• щепотка соли — 1 шт.

Как готовить:

1. Кабачок натрите на мелкой терке и слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю влагу.

2. В миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром, затем влейте масло.

3. Отдельно смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.

4. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, добавьте кабачок и рубленый шоколад. Перемешайте до однородности.

5. Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на две трети.

6. Выпекайте 20–25 минут при 180 градусах.

7. Остудите и при желании посыпьте сахарной пудрой или добавьте сверху ложку йогурта.

Когда кабачки уже побывали и в закуске, и в горячем, и даже в десерте, остается выдать одному из них путевку в супницу. Зеленый горошек добавит блюду яркий цвет и легкую сладость, а несколько листиков мяты сделают вкус свежее. Получится нежный летний суп, который можно подавать теплым или охлажденным. Особенно удобно готовить его в жару, когда стоять у плиты долго не хочется, а очередной кабачок уже выразительно смотрит с подоконника.

Ингредиенты:

• кабачки — 500 г;

• замороженный зеленый горошек — 250 г;

• картофель — 1 средний;

• репчатый лук — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• овощной или куриный бульон — 700 мл;

• сливки жирностью 10–20% — 150 мл;

• свежая мята — 5–7 листиков;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• лимонный сок — 1 ч. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• сухарики — для подачи.

Как готовить:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Молодой кабачок можно использовать вместе с кожицей.

2. В кастрюле разогрейте растительное масло. Выложите лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте чеснок и прогрейте еще около 30 секунд.

3. Добавьте картофель и крупно нарезанный кабачок. Влейте бульон, доведите до кипения и варите под крышкой примерно 12–15 минут.

4. Всыпьте зеленый горошек и готовьте еще 5 минут. Долго варить его не стоит, иначе яркий летний цвет отправится в осеннюю спячку.

5. Снимите кастрюлю с огня, добавьте листья мяты и измельчите содержимое погружным блендером до однородной консистенции.

6. Влейте сливки, посолите и поперчите суп. Верните его на слабый огонь и прогрейте, не доводя до активного кипения.

7. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Если суп получился слишком густым, влейте немного горячего бульона или воды.

8. Подавайте с сухариками, семечками, свежей зеленью или ложкой густого йогурта.