Кабачковая икра на зиму: 5 рецептов вкуснейшей закуски

Вот и настала та пора, когда, куда бы вы ни пошли, повсюду вам будут встречаться кабачки. И каждый август дачники и огородники задаются одним и тем же вопросом: что приготовить из кабачков. Из всего многообразия рецептов не стоит забывать и о вечной классике — кабачковой икре. Оказывается, способов приготовить кабачковую икру значительно больше одного. Мы, например, среди кабачковых зарослей нашли пять таких и спешим ими с вами поделиться. Кабачковая икра на зиму Кабачки — 1 кг, морковь — 300 г, лук репчатый — 200 г, масло растительное — 100 мл, томатная паста — 90 г, уксус яблочный — 1 столовая ложка, соль — 1,5 чайной ложки, сахар — 2 чайные ложки, чеснок — 2 зубчика, перец по вкусу. Овощи вымыть, очистить и нарезать не очень крупными кусочками.В сотейник налить третью часть растительного масла и обжарить репчатый лук до золотистого цвета. Вынуть лук на тарелку.Добавить масло и обжарить морковь. Вынуть обжаренную морковь в отдельную посуду.В казан добавить оставшееся масло и обжарить все кабачки, периодически помешивать.Соединить все овощи. Обжаривать 15–20 минут при частом помешивании. Огонь — чуть ниже среднего.Перетереть овощи в пюре блендером.Поставить на огонь, довести до кипения, прогреть еще 10 минут под закрытой крышкой. Перемешать. Добавить томатную пасту, соль и сахар.Снова прогреть икру в течение 10 минут под крышкой, добавить выдавленный чеснок и уксус.Банки промыть и простерилизовать, крышки прокипятить. Раскладывать икру в банки и сразу же закатывать крышками. Банки перевернуть. Из этого количества получается 2 баночки классической кабачковой икры по 500 граммов. Кабачковая икра с помидорами и болгарским перцем Кабачок — 3 штуки, помидоры — 4–5 штук, болгарский перец — 2 штуки, лук — 4 штуки, морковь — 3 штуки, растительное масло — 4–6 столовых ложек, чеснок — 3 зубчика, яблочный уксус — 2 столовые ложки, соль и перец по вкусу. Кабачки, помидоры и перцы нарежьте крупными кусочками, лук и морковь — толстыми кружочками.Выложите на противень и полейте маслом. Запекайте час при температуре 180 градусов.Переложите овощи в кастрюлю, добавьте рубленый чеснок, соль, перец. Измельчите массу блендером.Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения. Периодически перемешивайте.Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте, разложите икру по стерилизованным банкам. Кабачковая икра с яблоками Кабачок — 3 штуки, морковь — 1 штука, лук — 1 штука, растительное масло — 3 столовые ложки, помидоры — 2–3 штуки, зеленое яблоко — 2 штуки, чеснок — 1 зубчик, соль и перец по вкусу. Морковь натрите на терке, обжарьте с маслом на сковородке вместе с луком и помидорами без кожицы.Отдельно обжарьте кубики кабачков до мягкости. Выложите овощи в кастрюлю.Яблоки очистите, нарежьте кубиками, добавьте к овощам. Тушите на умеренном огне полчаса, помешивая.Добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Готовьте еще полчаса.Взбейте икру блендером, доведите до кипения, поварите еще 5 минут.Готовую икру разложите по стерилизованным банкам. Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой Кабачок — 3 штуки, лук — 2 штуки, майонез — 80–100 г, томатная паста — 100 г, растительное масло — 2 столовые ложки, сахар — 2 столовые ложки, соль и перец по вкусу, лавровый лист — 1 штука, яблочный уксус — 1 столовая ложка (по желанию). Нарежьте кабачки и лук крупными кусочками и пропустите через мясорубку.Выложите овощи в кастрюлю, добавьте майонез, томатную пасту и растительное масло, перемешайте.Доведите смесь до кипения на среднем огне. Затем варите икру под крышкой на умеренном огне еще 1,5–2 часа, часто перемешивая.Добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист и, помешивая, тушите икру еще час.Если боитесь, что икра испортится, за пару минут до готовности влейте в нее уксус и тщательно перемешайте.Выньте лавровый лист, разложите икру по банкам. Кабачковая икра с грибами Кабачки — 2 кг, лук — 4 штуки, свежие грибы (белые, лисички, маслята) — 500 г, помидоры — 1 кг, растительное масло — 150 мл, куркума — 1 столовая ложка, сахар — 80 г, яблочный уксус — 5 чайных ложек, соль — по вкусу. Кабачки нарежьте маленькими кубиками, лук порубите.Грибы и помидоры вымойте, нарежьте кубиками.Разогрейте в сотейнике половину масла, выложите лук, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте куркуму, соль, специи.Положите кабачки, жарьте на медленном огне 15 минут.Добавьте помидоры, сахар, тушите еще 15 минут.Грибы обжарьте отдельно, добавьте к овощам. Держите на огне еще 10–15 минут, чтобы жидкость испарилась, а икра загустела.Влейте уксус и доведите до кипения.Разложите горячую икру по банкам. Есть у нас и другие коллекции рецептов. Если вы ими еще не воспользовались, то сейчас самое время: Делаем заготовки из черники на зиму: 8 простых, вкусных и проверенных рецептов;Как приготовить суп с лисичками: 6 рецептов самой вкусной грибовницы;Что приготовить из черники: 8 простых и оригинальных рецептов вкусных блюд (даже суп);Как вкусно приготовить кабачки с фаршем — 5 простых рецептов;6 вкуснейших рецептов оладий из кабачков: такого вы еще не готовили.