Оливье с олениной, закуска из нельмы и таежный ПП-десерт: 6 рецептов с югорским колоритом к Новому году

До Нового года меньше недели. Пора подумать, что будет красоваться на праздничном столе. Может, что-то необычное? Для тех, кому надоели классический оливье и бутерброды с икрой, мы делимся подборкой рецептов с югорским колоритом.

Бруснично-клюквенный соус — идеальный компаньон к мясу. Он дает блюду одновременно и сладость, и кислинку. Конечно, в настоящем рецепте по-югорски ожидаемо увидеть оленину или лосятину. Но мы понимаем, что такое мясо достать непросто, поэтому берем говядину, а за югорский колорит будут отвечать таежные ягоды.

Для основного блюда нам понадобятся:

• говядина (вырезка) — 1 кг;

• репчатый лук — 2 головки;

• красное вино — 100 г;

• соль, перец — по вкусу.

Мясо желательно обжарить в казане, воке или жаровне. Если ничего нет, используем сковороду или духовку. Лук пассеруем до золотистого цвета, следом нужно добавить и выпарить вино. Посолить, поперчить и томить под крышкой на среднем огне до готовности.

Для соуса нам понадобятся:

• брусника — 100 г;

• клюква — 30 г;

• сахар-песок — 1 ст. л;

• соль — по вкусу;

• ягоды можжевельника — 1 шт.;

• розовый перец горошком — по вкусу;

• белый перец горошком — по вкусу;

• душистый перец горошком — по вкусу;

• бальзамический уксус — 1 ч. л.

Бруснику и клюкву с сахаром и солью варим в сотейнике. В ступке измельчаем все виды перца и можжевельник, после смешиваем с ягодами и бальзамическим уксусом. Варим до загущения, и соус к мясу готов.

Муксун — деликатесная рыба у коренных народов Севера, очень нежная и сочная на вкус. Муксун является одним из главных гастрономических символов Югры — так как же его не приготовить на праздник?

Нам понадобятся:

• рыба муксун — 1 шт.;

• лук репчатый — 1 шт.;

• помидоры — 1–2 шт.;

• соль, перец — по вкусу.

Начнем с потрошения рыбы. Острым ножом нужно разрезать брюхо и вытащить внутренности, затем промыть рыбу изнутри.

Включаем духовой шкаф на 180 °C. Пока он прогревается, полукольцами нарезаем репчатый лук и помидоры. Филе муксуна нужно посолить и поперчить. Натирать солью рыбу следует как внутри, так и снаружи. Следом фаршируем рыбу нарезанными овощами: слой лука, слой томатов, снова слой лука и так далее. Брюхо должно быть забито плотно.

Заворачиваем рыбу туго в фольгу и отправляем в духовой шкаф на средний уровень. Время приготовления — 30–40 минут. Приятного аппетита!

Югорская вариация любимого новогоднего салата. Если вам надоел классический оливье, попробуйте с олениной!

Нам понадобятся:

• картофель — 3 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• репчатый лук — 1 шт.;

• куриное яйцо — 3 шт.;

• консервированный зеленый горошек — 150 г;

• копченая оленина — 300 г;

• майонез — 230 г;

• соль — по вкусу;

• смесь молотых перцев — 1/2 ч. л.

Морковь и картофель варим в подсоленной воде. Затем остужаем, очищаем и мелко нарезаем. Яйца варим вкрутую, отделяем белки от желтков. Белки нужно нашинковать, желтки размять вилкой. Лук очистить, мелко нарезать.

Оленину следует нарезать поперек волокон кубиками. Далее посыпаем мясо специями и оставляем на 10–15 минут. По истечении этого времени в большую миску выкладываем овощи, яичные белки, зеленый горошек и мясо, заправляем майонезом и перемешиваем. Готово!

Нельму называют королевой рек Югры. Из нее получается вкуснейшая холодная закуска, традиционная у коренных народов Севера — сугудай. Показываем один интересный рецепт и сразу предупреждаем: не пугайтесь количеству ингредиентов, их все легко найти в ближайшем супермаркете.

Для пряного лимонного масла нам понадобятся:

• растительное масло — 1000 г;

• цедра лимона — 330 г;

• душистый перец горошком — 20 г;

• кориандр горошком — 20 г.

Сначала приготовим пряное лимонное масло. Растительное масло, цедру лимона и специи смешиваем в сотейнике и прогреваем, не доводя до кипения.

Для маринованных яблок нам понадобятся:

• зеленые яблоки — 1000 г;

• укроп — 40 г;

• яблочный уксус — 65 г;

• вода — 200 г;

• сахар — 40 г;

• соль — 10 г.

Следующий этап — маринованные яблоки. С плодов снимаем шкурку, убираем сердцевинку. Режем маленькими кубиками. Пересыпаем в миску, заливаем водой, затем нужно добавить уксус, сахар, соль и укроп. Мариновать следует около 1,5–2 часов.

Для маринованного лука нам понадобятся:

• красный лук — 1000 г;

• сок лайма — 125 г;

• пряное лимонное масло — 150 г;

• соль — 10 г;

• сахар — 5 г.

Луковицы очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Перемешиваем с пряным лимонным маслом и соком лайма.

Для основного блюда нам понадобятся:

• филе нельмы — 200 г;

• пряное лимонное масло — 24 г;

• маринованный лук — 60 г;

• маринованные яблоки — 100 г;

• сок лайма — 8 г;

• горчица в зернах — 12 г;

• соль и перец — по вкусу.

Готовим нельму. Рыбное филе режем кубиками по 1 см. Следом нужно добавить маринованные яблоки и лук, лимонное пряное масло, перец и соль. Сбрызгиваем соком лайма и хорошо перемешиваем. Закуска готова.

На Новый год вы можете стать сам себе барменом и удивить гостей не только блюдами, но и напитками. Например, пуншем из чая и клюквы. Его можно сделать и безалкогольным, если вместо водки добавить кипяченую воду или чуть больше сока.

Нам понадобятся:

• клюквенная водка — 300 мл;

• крепко заваренный ваш любимый чай — 1 л;

• клюквенный сок — 400 мл;

• мед — 120 г;

• бутоны гвоздики — 10 шт.

Смешиваем чай с медом, гвоздикой и клюквенным соком. Нагреваем до кипения. После нужно снять емкость с огня и дать напитку настояться 10 минут.

По истечении срока вливаем водку и процеживаем. Пунш готов, подавайте в бокалах для горячих напитков, украсив ягодками клюквы.

Очень простой в приготовлении, вкусный и полезный десерт из богатств югорских лесов — кедровых орешек и брусники. А всего в нем три ингредиента.

Нам понадобятся:

• очищенные кедровые орешки — 200 г;

• свежемороженая брусника — 400 г;

• сгущенка — 300 мл.

Обжариваем кедровые орешки на сковороде без масла 1–1,5 минуты, выдерживая среднюю температуру и помешивая их. Когда орехи станут золотистого оттенка и начнут издавать приятный аромат, снимаем с огня и пересыпаем в холодную посуду.

Приготовьте небольшие пиалы. В них нижним слоем выкладываем бруснику, затем столовой ложкой вливаем сгущенку. Далее — столовая ложка поджаренных кедровых орешек, их кладем сверху. Затем мы в пиалу повторяем все три слоя: брусника, сгущенка, орехи. Десерт ставим в холодильник на 30–60 минут — и готово.

Ранее мы отправились в популярные супермаркеты, чтобы посчитать, сколько югорчане потратят на праздничный стол в этом году. За пример взяли два меню: в первом будет базовый набор новогодних блюд, во втором — расширенный