Вы забудете о борще! Югорчанка показала, как готовить таежный суп из оленины, — пошаговый рецепт

Сытный и наваристый суп с олениной, лесными грибами и манкой — это традиционное северное блюдо, которое отлично согревает и быстро насыщает. Основными этапами приготовления, пропорциями и секретами этого блюда поделилась корреспондент 86.RU Мария Гришкина. Далее — от первого лица.

Недавно родственники угостили меня большим куском оленины. Я, недолго думая, вспомнила, что на традиционных праздниках коренных малочисленных народов Севера часто готовят саламат из оленины. Еще в него добавляют манку, репчатый лук и соль. Получается очень вкусно! Однако я решила немного разнообразить блюдо, добавив лесные грибы. Они идеально подчеркивают глубокий, насыщенный вкус дичи. Пора переходить к готовке!

• Оленина на кости (можно филе) — 600 г;

• грибы (свежие или замороженные) — 300 г;

• манная крупа — 2,5 ст. л.;

• картофель — 3–4 шт.;

• лук — 1 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• сливочное масло (для обжарки грибов) — 30 г;

• специи — лавровый лист, черный перец, сушеный тимьян, соль;

• свежая зелень — для подачи.

Для бульона я использовала мясо на кости. В таком случае он получается наваристым, но времени требуется больше. Мясо дичи жесткое, поэтому его нужно хорошо разварить, чтобы оно легко отделялось от кости.

Если оленина хранилась в морозилке, то перед варкой ее необходимо разморозить. Обязательно делайте это медленно и на нижней полке холодильника. Это сохранит сочность мяса.

1. Положите оленину на кости в кастрюлю и залейте холодной водой.

2. Доведите до кипения на сильном огне и обязательно снимите всю пену (а у дичи ее много), чтобы бульон остался прозрачным.

3. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 1,5–2 часа. Мясо должно стать мягким.

4. За 20 минут до окончания варки добавьте соль, половину луковицы и лавровый лист.

5. Затем достаньте мясо, слегка остудите, отделите от кости, нарежьте кусочками и верните обратно в кипящий бульон.

Пока варится бульон, можно приготовить зажарку:

1. Достаньте грибы из морозилки прямо перед началом готовки. Если они заморожены крупными кусками, дайте им слегка оттаять при комнатной температуре минут 10–15, чтобы их можно было аккуратно нарезать ножом. Главное правило — не размораживайте их полностью в воде, иначе они потеряют весь свой сок и станут водянистыми.

2. Выкладывайте грибы на сухую, хорошо разогретую сковороду. Сначала из них выделится много жидкости — подождите, пока она полностью испарится (около 5–7 минут). Только после этого добавьте сливочное масло, мелко нарезанный лук и тертую морковь. Обжарьте все до легкой золотистой корочки (около 10–12 минут).

3. Половину выделившегося из грибов сока можно аккуратно добавить в мясной бульон. Это сделает грибной аромат супа более насыщенным.

Итак, мы на финальной стадии. Пора собирать суп:

1. Выньте вареный лук из бульона.

2. Добавьте в кастрюлю очищенный и нарезанный кубиками картофель.

3. Через 10 минут переложите туда обжаренные грибы с овощами и тимьян. Варите еще 7–10 минут.

4. Начните интенсивно помешивать суп ложкой, создавая воронку. Тонкой струйкой всыпьте манку. Варите на минимальном огне еще 5 минут, помешивая, чтобы крупа не осела на дно.

5. Выключите плиту и дайте супу постоять под крышкой 15 минут, чтобы манка окончательно набухла и впитала все ароматы тайги.

Ранее нефтяник-фудблогер из Югры делился рецептом шашлыка с песто и беконом. Он подробно объяснил, как готовить необычное блюдо.