«Люблю из бобра котлетки»: откровения охотника о романтике тайги, повадках животных и сложностях приготовления дичи

Вот уже десять лет барнаулец Евгений Горских выходит на охоту, но решающий выстрел удается сделать не всегда. Удовольствие мужчине приносит сам процесс: наблюдение, изучение повадок животных и часовые прогулки по болотам. Наши коллеги из NGS22.RU поговорили с Евгением о том, как можно по несколько дней преследовать зверей, страшно ли встретить медведя в лесу и почему созерцание важнее добычи. «Прежде всего романтика» По образованию Евгений юрист, в будни работает арбитражным управляющим, а в выходные не упускает возможности выбраться на природу с ружьем, чтобы добыть зайца или утку. — Охота для меня — прежде всего романтика. В детстве читал много литературы — Джек Лондон, Пришвин, Аксаков и другие писали об этом очень поэтично. Оттуда всё и растет. Ко всему прочему, с детства я люблю природу, а тот, кто выбрал такое хобби, должен быть натуралистом, человеком любознательным. По его словам, именно в постоянном наблюдении и изучении местности проявляется суть охоты: добытчик узнаёт лес, запоминает его особенности и постепенно начинает понимать, где обитают животные. Настоящее знание местности, считает Евгений, приходит, только когда ходишь пешком или на лыжах: пройденные километры, усталость в конце дня и мокрые ботинки дают ощущения, которые невозможно получить, катаясь по угодьям на снегоходе или автомобиле. — Многие считают: если ружье в руки взял, то всё — звери сами будут падать, но можно ходить по болотам неделю и остаться ни с чем, если не знаешь, куда и когда идти. Первая моя охота была на зайца, тогда я уже однозначно решил: хочу, чтобы это стало моим хобби, оформил охотбилет, купил ружье и начал подготовку к выходу. Запоем читал литературу об охоте, потому что подсказать было некому и, кажется, совершил все ошибки, которые только мог, в общем, свой путь пробивал сам. Поэтому ходить за своим первым зайцем пришлось в течение месяца. Следующей моей мечтой стал тетерев, он поддался лишь на третий год вылазок, — вспоминает мужчина. Следом за Евгением этим хобби увлекся его отец, и спустя год история повторилась. «Добыча — лишь приятное завершение пути» В Алтайском крае охота запрещена в населенных пунктах, заказниках и в особо охраняемых природных территориях. Земли делятся на общедоступные и частные приписные угодья, а прежде чем отправиться на добычу, охотник обязан оформить разрешение в Министерстве природы. В нем указывается вид дичи, район охоты и допустимая норма, за которую идет пошлина. — Многие думают, что охотник просто берет ружье и идет стрелять, но на самом деле всё сложнее и происходит исключительно по разрешениям. На каждый вид дичи — свои сроки охоты, потому что у животных есть периоды размножения и вывода потомства. А еще у охотников есть свои негласные правила: например, стрелять только в тетерева, а тетерку не бить, потому что она может вывести десять птенцов и ущерба природе будет меньше. — У нас установлен лимит добычи, поэтому деятельность охотников очень жестко регулируется. Я являюсь членом правления и соучредителем Алтайской региональной общественной организации «Союз охотников Сибири», поэтому понимаю, какие проблемы у нас есть. В Алтайском крае, как и во многих регионах страны, довольно сильно распространено браконьерство, многие не понимают культуру охоты, нарушают закон и негласные этические нормы. Наша организация активно с этим борется — прививает культуру правильной охоты. Каждый ее вид имеет свои правила, сроки и особенности. Например, весенняя охота на гуся требует подготовки присады и чучел, чтобы подманивать птиц из скрадка — небольшой замаскированной палатки или лежака, которые помогают спрятаться от птицы, и наличие которых весной обязательно по закону. На зайца выходят ранним утром, высматривают свежие следы, а затем распутывают малик (заячий след. — Прим. ред.), проходя на лыжах по десятку, а то и более километров за день. И удача — не всегда на стороне охотника. — Часто возвращаешься обратно мокрый, усталый, а зайца нет, но именно в этом и смысл — наблюдать, понимать, учиться у леса. Добыча приходит как приятное завершение пути, итог твоих умений, знаний и навыков, но важен, в первую очередь, сам процесс. Как-то раз во время поисков зайца у охотника подломилась лыжа: — Снегу было по пояс, до машины — километры с рюкзаком и ружьем на плечах. А весной, во время охоты на гуся, был другой случай: просыпаемся в четыре утра, а нас затопило весенними водами. Пока собирались, вода в палатке поднялась до колен, машина получила гидроудар, поток талых был как в горной реке. Помимо прочего, охотясь на маленького зверя, можно попасть и на большого — лося или даже медведя. Однако у самого Евгений встреч нос к носу с косолапым еще не было, несмотря на то, что медведей в Алтайском крае в последние годы стало больше. — Иногда стоишь на вечерней тяге вальдшнепа и слышишь, как с громким шумом и треском кто-то движется через чащобу, невольно начинаешь думать: медведь или лось? Понимаешь: у тебя в стволах только патроны с мелкой дробью, и тогда становится жутковато в темноте. Слышал несколько историй, как медведь чуть не порвал охотников — но они все равно продолжают заниматься охотой. «Мясо бобра напоминает говядину» Охота для Евгения — не только способ созерцать природу, но и возможность получить гастрономическое удовольствие. Мужчина объясняет: в современных условиях довольно сложно добыть настоящее, экологически чистое мясо, которое не будет стерильным и безвкусным, поэтому приготовление дичи для него — особый процесс. Периодически охотник ставит проходные капканы, чтобы добыть бобров. — Установка капкана требует знаний: где ходит бобр, как ведет себя на тропах, какие у него привычки и где располагаются «столовые» — места, в которые он таскает ветки для запасов на зиму. Приманка и особая расстановка капканов создают видимость появления чужого бобра, поэтому местный зверь идет защищать территорию, попадая в ловушку. Но сам по себе капкан не дает гарантий, что в него кто-то попадется. По вкусу мясо бобра отдаленно напоминает говядину, но любая дичь имеет свой специфический привкус, поэтому ее важно правильно обработать и приготовить: — Главное — правильно разделать тушку, чтобы избежать неприятного мускусного запаха, который исходит от желез животного. Если всё сделать по науке, то от мяса вы получите удовольствие. Шкура у бобра толстенная, поэтому при разделке очень сильно тупятся ножи и приходится потрудиться, но результат того стоит. Я очень люблю делать из бобра котлетки, кто-то коптит, жарит, тушит и даже готовит шашлык. Супруга Евгения такое мясо не ест, а сыновья и родители поддерживают его хобби и уже привыкли к деликатесам из утки, зайца и бобра Свои вылазки на охоту барнаулец снимает на камеру и ведет блог, где за ним наблюдает уже более семи тысяч подписчиков. Правда, порой из-за съемок приходится упустить добычу: — У меня нет людей, которые ходят за мной и снимают, я всем занимаюсь самостоятельно. Сначала делал это для себя, а потом начал вести блог и людям стало интересно. Стараюсь показать не только процесс, но и красивейшие виды Алтайского края. Монтирую тоже сам. Совмещать очень трудно и порой от этого страдает сам процесс охоты: многие животные и птицы могут сказать моему такому увлечению большое спасибо, — смеется охотник.