Когда от яблок нет спасу: 5 быстрых способов оприходовать урожай и не поседеть

Яблочный урожай умеет за пару дней превратиться из радости в бытовую проблему. Если яблоки уже заполнили все полки и корзины, а соседи и родственники просят больше не приносить им пакеты с фруктами, есть несколько способов быстро их переработать.

Так можно пристроить яблоки разного размера: внешний вид здесь не важен, потому что плоды всё равно измельчаются. Цитрус добавляет свежесть, а специи делают вкус интереснее.

Понадобится:

• 2 кг яблок;

• 600 г сахара;

• 1 апельсин;

• 1/2 лимона;

• палочка корицы;

• 5 бутонов гвоздики.

Как готовить:

1. Вымойте яблоки, удалите сердцевины и поврежденные места. При желании снимите кожуру.

2. Пропустите мякоть через мясорубку или измельчите в комбайне.

3. С цитрусов снимите немного цедры без белой части и выжмите сок.

4. Смешайте яблоки, сахар, сок и цедру в чаше. Включите «Разогрев» примерно на 15 минут.

5. Добавьте специи и готовьте около полутора часов в режиме «Тушение» или аналогичном. Если масса жидковата, последние минуты можно готовить с приоткрытой крышкой, если это разрешает инструкция к прибору.

6. Уберите специи, переложите варенье в чистые банки, остудите и поставьте в холодильник. Для более долгого хранения его можно заморозить порциями.

Здесь активной работы почти нет: главное — нарезать плоды одинаково тонко. Для домашней сушки фруктов рекомендуют невысокую температуру около 60–65 °C; тонким яблочным ломтикам обычно требуется несколько часов, а точное время зависит от духовки и толщины нарезки.

Понадобится:

• 1–2 кг плотных яблок;

• 1–2 ст. л. лимонного сока — по желанию;

• корица — по желанию.

Как готовить:

1. Удалите сердцевины, кожуру можно оставить.

2. Нарежьте яблоки кружками или дольками толщиной около 3–4 мм.

3. Чтобы мякоть меньше темнела, ненадолго опустите ломтики в воду с лимонным соком и обсушите.

4. Разложите их одним слоем на решетке или противне.

5. Сушите при 60–65 °C, обеспечив циркуляцию воздуха. В некоторых духовках дверцу оставляют чуть приоткрытой — только если это допускает производитель.

6. Полностью остудите чипсы и уберите их в герметичную емкость. Внутри ломтиков не должно оставаться заметной влаги.

Идею тертых яблок с сахаром удобнее превратить в морозильную заготовку. Зимой ее можно добавлять в шарлотку, оладьи, кашу, сырники или начинку для пирогов, причем готовится она буквально за несколько минут. Замораживание считается одним из простых способов сохранить яблоки, а для фруктов подходят влагонепроницаемые контейнеры и специальные пакеты.

Понадобится:

• 1 кг яблок;

• 50–100 г сахара;

• 1 ст. л. лимонного сока — по желанию.

Как готовить:

1. Удалите сердцевины и подпорченные места. Жесткую кожуру лучше снять.

2. Натрите яблоки на крупной терке.

3. Добавьте сахар и лимонный сок, быстро перемешайте.

4. Разделите массу на порции по 200–300 г.

5. Разложите по пакетам или контейнерам для заморозки, удалите лишний воздух и разровняйте.

6. Заморозьте тонким слоем. Такие пакеты компактнее и быстрее оттаивают. Сахар здесь нужен для вкуса, а не как основной способ сохранения продукта.

Этот вариант особенно удобен для мягких яблок. Специалисты по домашним заготовкам отмечают, что яблочное пюре можно делать вообще без сахара; хороший вкус получается, если смешать сладкие и более кислые сорта.

Понадобится:

• 1,5 кг яблок;

• 100–150 мл воды;

• сахар — по желанию;

• корица — по желанию.

Как готовить:

1. Вымойте яблоки, вырежьте сердцевины и нарежьте мякоть кусочками.

2. Сложите в кастрюлю, влейте воду и нагревайте, периодически помешивая.

3. Готовьте примерно 10–20 минут, пока яблоки не станут очень мягкими.

4. Для гладкой текстуры пробейте массу блендером, для более грубой — разомните толкушкой.

5. Попробуйте пюре и только затем добавляйте сахар или корицу.

6. Остудите и держите в холодильнике либо заморозьте порциями.

Еще один вариант — тонкий фруктовый пласт, который за рубежом называют «фруктовая кожа». По сути это пюре, распределенное тонким слоем и высушенное до гибкого состояния. Яблоки для такого способа подходят хорошо, а сахар можно не добавлять вовсе.

Понадобится:

• 1 кг яблок;

• 2–4 ст. л. воды;

• 1 ст. л. лимонного сока;

• сахар, мед или корица — по желанию.

Как готовить:

1. Удалите сердцевины, нарежьте яблоки кубиками и сложите в кастрюлю.

2. Добавьте немного воды и тушите под крышкой до мягкости.

3. Измельчите в однородное пюре, вмешайте лимонный сок и при необходимости немного подсластителя.

4. Распределите массу по застеленному противню слоем примерно 3–5 мм.

5. Сушите при температуре около 60–63 °C несколько часов. Пласт готов, когда перестает липнуть, легко отделяется от поверхности и остается гибким. Понадобится примерно от четырех до десяти часов сушки при 60–63 °C.

6. Остудите, нарежьте полосками и сверните рулетиками. Уберите в герметичную упаковку.

При большом урожае удобнее не выбирать один рецепт, а сортировать яблоки по состоянию. Красивые оставить свежими, мягкие превратить в варенье или пюре, плотные высушить, а те, что нужно переработать немедленно, натереть и заморозить. Тогда несколько ведер фруктов не превращаются в тягостную ношу, а дают запас разных заготовок на осень и зиму.